“自2018年以來，北京連續(xù)四年開展品質餐飲示范單位創(chuàng)建工作，打造了餐飲業(yè)的首都標準、北京品牌，推動北京餐飲業(yè)科學健康、可持續(xù)發(fā)展，為全面提升首都餐飲業(yè)整體質量安全水平作出了貢獻。”12月17日，北京餐飲業(yè)品質提升工作總結大會在北京召開。會上，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成宣布，通過培訓宣貫、自查自糾、專業(yè)評審、社會公示，1885家餐飲門店、16條街區(qū)分別榮獲2021年北京市“品質餐飲示范店”“陽光餐飲示范街(區(qū))”的榮譽。

據悉，2021年北京餐飲業(yè)品質提升工作自7月啟動，中國烹飪協(xié)會連續(xù)第四年接受北京市市場監(jiān)督管理局委托組織實施。活動踐行“政府推動、市場引導、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”食品安全社會共治，從培訓和現場審核兩方面入手。

在培訓方面，克服疫情期間餐飲人員流動頻繁帶來的培訓困難，全面激發(fā)餐飲業(yè)主動提升品質，中國烹飪協(xié)會通過線上線下相結合，舉辦19場培訓，為2295家企業(yè)進行了系統(tǒng)培訓，對2000余家創(chuàng)建單位進行培訓。

在審核方面，工作深入貫徹“堅決制止餐飲浪費行為”的重要指示，要求申報單位嚴格執(zhí)行相關標準，將北京市餐飲業(yè)的質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合。中國烹飪協(xié)會也再次邀請專家完善現場評分表，在打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如鼓勵開展“光盤行動”、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等。同時，在應對新冠肺炎防控常態(tài)化的實際需要下，對落實防控相關要求，如進門測溫、健康登記、餐廳配有免洗消毒液及后廚專間管理等方面內容加大了審核力度。

北京市市場監(jiān)督管理局餐飲處主任智春在會上表示，北京市餐飲業(yè)品質提升工作開展四年來，旨在全面激發(fā)餐飲業(yè)主動提升品質、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務的內在動力，進一步提升首都市民就餐滿意度、幸福感、獲得感和安全感。通過打造一批標桿餐飲企業(yè)，樹立北京市餐飲業(yè)的首都標準、北京品牌，使餐飲業(yè)成為彰顯首都文化魅力、良好生態(tài)環(huán)境、和諧文明社會、安定富裕生活的載體，成為體現首都城市內在品質的亮麗名片。同時，創(chuàng)建品質餐飲示范工作，為將北京經驗在全國餐飲業(yè)進行推廣復制積累了寶貴經驗。

據悉，截至目前，共計12073家餐飲門店、123條街區(qū)、10個村莊先后榮獲北京市“品質餐飲示范店”“陽光餐飲示范街(區(qū))”“陽光餐飲示范村”榮譽。但獲得榮譽稱號并非一勞永逸，為保證示范的品質，監(jiān)管部門每年均開展“回頭看”工作，對品質退步單位給予摘牌處理。

今年，中國烹飪協(xié)會在北京各區(qū)監(jiān)管部門的支持下，對已獲得“品質餐飲示范店”榮譽稱號的餐飲服務單位進行全面梳理，并現場隨機抽查部分往年已獲評的品質餐飲示范點，對于存在關張倒閉、近一年因食品安全問題被投訴舉報并被監(jiān)管部門給予行政處罰、食品抽檢合格率未達監(jiān)管部門要求、在網絡餐飲服務平臺有違法行為、出現嚴重負面輿情等事件，并在發(fā)生品質嚴重下降情況后，仍不按審核要求執(zhí)行整改的餐飲單位在公示后給予摘牌。據介紹，今年在“回頭看”中累計對710家“品質餐飲示范店”進行了摘牌。

“餐飲業(yè)是穩(wěn)就業(yè)、促消費、惠民生的重要領域，預計未來餐飲業(yè)將繼續(xù)保持回暖復蘇態(tài)勢，回歸拉動消費的引擎地位。”為讓首都餐飲業(yè)主動順應發(fā)展大勢，堅持高質量發(fā)展，自覺對接首善標準，打造過硬品牌，智春說，下一步，北京市市場監(jiān)督管理局將結合北京市餐飲業(yè)實際情況，加強從業(yè)人員培訓，提升食品安全管理員能力;治理餐飲環(huán)境臟亂差問題;完善食品追溯體系建設;以關注餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況;繼續(xù)推動“明廚亮灶”建設，加強社會共治;推進北京餐飲業(yè)標準化建設，不斷推動餐飲服務單位積極落實食品安全主體責任，不斷提高北京餐飲業(yè)質量安全水平。(李子晨)

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