10月12日電 雖然中式快餐近年來(lái)發(fā)展迅速，但在快速增長(zhǎng)的快餐市場(chǎng)中，“洋快餐”依然扮演者“領(lǐng)軍者”角色。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布了“2018年度中國(guó)快餐70強(qiáng)”榜單?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞、漢堡王依然排名居前，老鄉(xiāng)雞、真功夫等中式快餐則緊隨其后。中西快餐的共舞，讓中國(guó)整體快餐市場(chǎng)呈現(xiàn)出提質(zhì)升級(jí)的態(tài)勢(shì)。

需求擴(kuò)張 中國(guó)快餐迎來(lái)快速發(fā)展“窗口期”

今年1-8月中國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總收入28765億，同比增長(zhǎng)9.4%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，當(dāng)前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平正處在高質(zhì)量發(fā)展的新階段，人們對(duì)餐飲的消費(fèi)觀念也逐步發(fā)生改變，外出就餐的現(xiàn)象更趨經(jīng)?；屠硇曰?。

其中，快餐因操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；?、管理科學(xué)化，更加符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，健康快捷的市場(chǎng)需求，已經(jīng)成為城市大眾餐飲的主體消費(fèi)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒表示，從美國(guó)和日本經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，中產(chǎn)階級(jí)在家做飯的比率會(huì)越來(lái)越少。隨著中國(guó)中等收入群體的擴(kuò)大，快餐還有巨大的增量空間。他透露，通過(guò)大量的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)一個(gè)區(qū)域只要到一萬(wàn)人，就可以支撐一家快餐店的運(yùn)營(yíng)，甚至有的地方5000人就足以支撐一家店面。

不過(guò)，姜俊賢也提醒說(shuō)，外賣行業(yè)的興起，對(duì)整個(gè)快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也提出了更多要求，適應(yīng)市場(chǎng)的新需求新變化，實(shí)現(xiàn)快餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成為當(dāng)務(wù)之急。

虛心學(xué)習(xí) 國(guó)內(nèi)品牌汲取“洋快餐”發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

總量擴(kuò)張同時(shí)，中國(guó)快餐發(fā)展在結(jié)構(gòu)上仍有不平衡之處。在“2018年度中國(guó)快餐70強(qiáng)”榜單里，第一集團(tuán)軍仍被“洋快餐”占據(jù)。

其中，百勝中國(guó)控股有限公司、金拱門(中國(guó))有限公司、漢堡王(中國(guó))投資有限公司排名前三。安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司、真功夫餐飲管理有限公司、味千(中國(guó))控股有限公司等公司在榜單上緊隨其后。

值得注意的是，近年來(lái)，“洋快餐”在保持領(lǐng)先的同時(shí)，也在不斷加速本土化，這給中式快餐帶來(lái)了更大壓力。不過(guò)，中式快餐也一直通過(guò)虛心學(xué)習(xí)，尋找發(fā)展機(jī)遇。

束從軒表示，創(chuàng)業(yè)之初，老鄉(xiāng)雞從裝修色調(diào)、品牌形象到店內(nèi)動(dòng)線，模仿的對(duì)象是麥當(dāng)勞。裝修第一家店的時(shí)候，和團(tuán)隊(duì)就經(jīng)常去麥當(dāng)勞的店里查看。

蔡惟遷也以麥當(dāng)勞為例講述了生態(tài)的重要性。他表示，麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)時(shí)，在周圍環(huán)境不能滿足其供應(yīng)鏈要求情況下，選擇把大批供應(yīng)商帶到這里，“薯?xiàng)l、面包、液體可樂(lè)、配送等等，他們創(chuàng)造了一個(gè)自己的小生態(tài)”。

蔡惟遷指出，中國(guó)的一些快餐企業(yè)現(xiàn)在還缺乏這樣一個(gè)做生態(tài)的能力。未來(lái)，包括中央廚房，包括殺蟲(chóng)衛(wèi)生、財(cái)務(wù)、人力資源都可以實(shí)行外包，真正想把企業(yè)做大，一定要依靠第三方服務(wù)，否則企業(yè)永遠(yuǎn)做不大。

束從軒則指出，快餐要成功，除了品牌和人才外，產(chǎn)品也十分關(guān)鍵，“你的產(chǎn)品是否能在跨區(qū)經(jīng)營(yíng)的時(shí)候保持味道不變，物流、倉(cāng)庫(kù)等等各個(gè)方面是否都能跟得上、不走樣子”。

正向外溢 快餐業(yè)發(fā)展將釋放多重利好

在中西快餐的共舞下，中國(guó)快餐業(yè)料將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，而除了這個(gè)行業(yè)自身的擴(kuò)張，其也將不斷釋放利好效應(yīng)。

首先是就業(yè)，姜俊賢表示，近年來(lái)，在餐飲行業(yè)的賽道上，涌現(xiàn)的一批又一批品牌快餐企業(yè)，不僅創(chuàng)造了越來(lái)越豐富的品種和經(jīng)營(yíng)模式，同時(shí)也帶來(lái)了數(shù)千萬(wàn)個(gè)新的就業(yè)機(jī)會(huì)。

伴隨著國(guó)家建設(shè)城市化進(jìn)程的深入，快餐產(chǎn)業(yè)給新的城市化布局帶來(lái)了便利、快捷和新的就業(yè)機(jī)會(huì)，快餐產(chǎn)業(yè)將成為城市化進(jìn)程中重要的組成部分，為城市化發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

他強(qiáng)調(diào)，2019年，餐飲消費(fèi)作為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量，將成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展主力軍。預(yù)計(jì)2019年全國(guó)餐飲收入將超過(guò)4.6萬(wàn)億元。

關(guān)鍵詞： 中國(guó)快餐業(yè) 正向外溢